Salai Semalam: Pengawetan Ikan Warisan Leluhur di Rokan Hulu

Oleh: Jaka Juliandra*
datariau.com
2.994 view
Salai Semalam: Pengawetan Ikan Warisan Leluhur di Rokan Hulu
Proses salai ikan di Rokan Hulu.

Dibandingkan dengan proses pengawetan lainnya, Salai Semalam memiliki beberapa keunggulan di antaranya. Proses Menyalai tidak menggunakan energi yang banyak karena hanya mengandalkan bara api dan asap sebagai sumber pengeringan tanpa penambahan bahan bahan kimia. Menyalai ikan juga lebih cepat dari penjemuran yang bergantung pada kondisi cuaca, dan menyalai ikan menghasilkan cita rasa lebih kompleks dengan aroma smoky yang khas dibanding proses pengawetan lainya.

Inilah Salai Semalam, jawaban modern untuk kebutuhan pangan yang sehat, alami, dan ramah lingkungan tanpa pengawet sintetis yang berbahaya bagi tubuh. Lebih dari itu Salai Semalam bukan hanya sekadar metode mengawetkan ikan. Salai semalam adalah warisan budaya yang merepresentasikan kecerdasan, kreativitas, dan keharmonisan nenek moyang kita dengan alam. Dalam setiap kepulan asap yang naik perlahan, dalam setiap jam menunggu dengan sabar, terkandung nilai-nilai luhur yang perlu kita wariskan kepada generasi mendatang.***

Referensi

Muhammad, L.J., et al. (2020). Water activity, microbial and sensory evaluation of smoked fish (Mormyrus caschive and Oreochromis niloticus) stored at ambient temperature, Terekeka-South Sudan. International Journal of Fisheries and Aquaculture, 12(2). https://academicjournals.org/journal/IJFA/article-full-text/A9F0F1865584

Kwaghvihi, O.B., Aende, A.A., Ikyo, C.B., Aloho, W.V., Makeri, V.A., Achussah, T.S., & Zenda, V.T. (2025). Quality and microbial safety analysis of smoked catfish sold in Wadata Market, Benue State, Nigeria. Asian Journal of Biological Sciences, 18(2), 412-417. https://doi.org/10.3923/ajbs.2025.412.417

Souza, J.G., et al. (2020). Sensory, physical, and chemical characteristics of smoked Nile tilapia fillets. Italian Journal of Food Science, 32, 450-464. https://distantreader.org/stacks/journals/ijfs/ijfs-1567.pdf

Razmkhah, S., et al. (2023). A risk??"benefit analysis of First Nation's traditional smoked fish processing. Foods, 12(1), 175. https://doi.org/10.3390/foods12010111

Lee, Y.S., et al. (2022). A comprehensive review on the processing of dried fish and the associated chemical and nutritional changes. Foods, 11(19), 2903. https://doi.org/10.3390/foods11192938

*) Penulis merupakan Mahasiswa Teknik Kimia, Institut Teknologi Sawit Indonesia

Halaman :
1
2
Semua
JIKA MENEMUKAN BERITA KAMI TIDAK SESUAI FAKTA, SEGERA HUBUNGI 0813 3966 1966 (Chat WhatsApp Only)

Berita Terkait

Komentar